Vin er en ustabil kolloid opløsning. Hvordan man forlænger vinens stabilitetsperiode og forhindrer den i oxidation, uklarhed og nedbør har altid været en bekymring for vinproducenter. For nylig har udenlandske vin- og ølbrygningsindustrier brugt PVPP til at forbedre vinens stabilitet og forbedre vinens smag.
PVPP er et fint hvidt pulver, der kan fungere som klaringsmiddel til vin. Det filtreres for at fjerne giftige stoffer efter tilsætning. Det er et meget sikkert fødevaretilsætningsstof. Denne adsorptionsegenskab for fødevareadditiv kan ses fra PVPP's molekylære struktur.
Påføringsmetoderne for PVPP i vin omfatter følgende:
1.PVPP papfilter
2.PVPP engangsbehandling
3. Behandling af PVPP, der kan genanvendes
Gennem eksperimenter og sammenligninger med forskellige fineringsmidler opdagede vi PVPP-behandlingens rolle i vinproduktionen.
1. Det kan forbedre vinens farve markant, fordi PVPP-stabilisator kan maksimere adsorptionen af polyfenoler i vin, der er tilbøjelige til at oxidere og brune, og derved fjerne brune stoffer, der allerede findes i vin.
2. Det kan forbedre smagen af vin: PVPP kan fjerne polyfenoler i vin, reducere bitterheden i vin og få vinen til at fremstå blødere.
3. Sikker og mere pålidelig: Fordi PVPP er en polymerforbindelse, er denne adsorbent uopløselig i vin, og PVPP og dens komplekser kan fjernes fuldstændigt ved filtrering.
4. Forbedre vinens abiotiske stabilitet: På grund af fjernelsen af den oxiderede matrix forlænges vinens abiotiske stabilitet i varierende grad.
5. Det kan bruges sammen med andre klaringsmidler, og det kan også reducere mængden af brugt SO2 og forbedre kvaliteten af vin.